क्रीमी मशरूम रिसोट्टो

मशरूम रिसोट्टो एक सदाबहार स्टार्टर है और शरद ऋतु के महीनों में बेहद पसंद किया जाता है। कुछ लोग पोर्सिनी मशरूम रिसोट्टो के गहरे स्वाद का आनंद लेते हैं, लेकिन पोर्सिनी मशरूम मिलना मुश्किल हो सकता है और इसका तेज़ स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। वहीं, कुछ लोग सॉसेज वाली किस्म पसंद करते हैं, जो भरपूर और स्वादिष्ट होती है।

यहाँ शेफ फैबियो अब्बातिस्ता एक हल्का विकल्प प्रस्तुत करते हैं, जिसे पूरे साल आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसमें सॉसेज से भरे शैम्पिन्यॉन मशरूम और हनी मशरूम का उपयोग किया गया है—दोनों ही पोर्सिनी की तुलना में अधिक आसानी से मिलने वाले और व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

इस रिसोट्टो का राज़ क्या है? डंठलों से बनाया गया मशरूम शोरबा। Giallo Zafferano में हम भोजन की बर्बादी कम करने को महत्व देते हैं; मशरूम के डंठलों को अक्सर नज़रअंदाज़ कर दिया जाता है, जबकि इनमें भरपूर स्वाद होता है—तो फिर इन्हें फेंकें क्यों? अपनी एप्रन पहनिए और आइए, मिलकर एक मलाईदार, स्वादिष्ट मशरूम रिसोट्टो बनाते हैं—बिल्कुल सही पका हुआ और बेहद संतोषजनक!

अगर आप पूरे साल मशरूम रिसोट्टो का आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे सूखे मशरूम के साथ बनाकर देखें! अपने खाना पकाने को और बेहतर बनाने के लिए आप रिसोट्टो आला मिलानीज़ जैसे अन्य क्लासिक व्यंजन भी आज़मा सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग)

कैलोरी: 488 किलो कैलोरी

कार्बोहाइड्रेट: 49.7 ग्राम (शर्करा 1.5 ग्राम)

प्रोटीन: 12.3 ग्राम

वसा: 25.8 ग्राम (संतृप्त 13.3 ग्राम)

फाइबर: 5.4 ग्राम

कोलेस्ट्रॉल: 63 मिलीग्राम

सोडियम: 410 मिलीग्राम

सामग्री

कार्नारोली चावल: 1 ¼ कप (240 ग्राम)

हनी मशरूम: 7 औंस (200 ग्राम)

शैम्पिनयॉन मशरूम: 7 औंस (200 ग्राम)

प्याज़: ½, बारीक कटा हुआ

मक्खन: 6 बड़े चम्मच (80 ग्राम)

परमिज़ानो रेज्ज़ियानो: 2.1 औंस (60 ग्राम)

स्वादानुसार बारीक नमक

पार्सले: स्वादानुसार, कटा हुआ

सफेद वाइन: 1.8 औंस (50 ग्राम)

पानी: 4 ¼ कप (1 लीटर)

सफेद मिर्च: स्वादानुसार

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल: स्वादानुसार

मशरूम रिसोट्टो कैसे बनाएं

1. मशरूम तैयार करें:
मशरूम को साफ करने के लिए डंठलों के निचले सिरे काट दें और छोटी चाकू से टोपी की बाहरी परत छील दें। डंठल निकालकर शोरबे के लिए बचाकर रखें।

हनी मशरूम के मिट्टी लगे निचले हिस्से को काटकर हटा दें। शोरबे के लिए बीच के डंठलों का उपयोग करें और रिसोट्टो के लिए टोपियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. शोरबा बनाएं:
मशरूम के सभी बचे हुए टुकड़ों को एक बर्तन में पानी के साथ डालकर लगभग 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

3. अन्य सामग्री तैयार करें:
शैम्पिन्यॉन के कैप्स को छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज़ को बारीक काट लें।

4. बेस पकाएँ:
एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर आधा मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें, फिर कटे हुए मशरूम डालें। 5 मिनट तक पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मशरूम बहुत अधिक पानी न छोड़ें।

5. चावल को भूनें:
मशरूम में चावल डालें और दानों को हल्का भूनने के लिए बार-बार चलाते रहें।

6. डीग्लेज़ और पकाएँ:
सफेद वाइन डालें और अल्कोहल को पूरी तरह उड़ जाने दें। गरम मशरूम शोरबे की कुछ कलछियाँ डालें (इसे सीधे बर्तन में छानते हुए) और नमक डालकर स्वादानुसार सीज़न करें। लगभग 13 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए धीरे-धीरे शोरबा डालते रहें, जब तक कि चावल पक जाएँ लेकिन उनमें हल्का-सा कुरकुरापन बना रहे।

7. रिसोटो को अंतिम रूप दें:
आंच बंद कर दें। बचा हुआ मक्खन डालकर पिघलने तक चलाएं, फिर पार्मेज़ान डालें और अच्छी तरह मिल जाने तक मिश्रण करें।

8. मसाला डालें और सजाएँ:
अजमोद को बारीक काटकर सफेद मिर्च और थोड़े से जैतून के तेल के साथ रिसोट्टो में डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ। आवश्यकता हो तो अतिरिक्त शोरबा डालकर गाढ़ापन समायोजित करें। गरमागरम परोसें।

भंडारण

मशरूम रिसोट्टो का सबसे अच्छा आनंद तुरंत लिया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन इसे फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती।

शेफ की सलाह

एकदम मलाईदार रिसोटो बनाने के लिए, लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए पैन को धीरे-धीरे आगे-पीछे हिलाकर मक्खन और पार्मेज़ान को अच्छी तरह मिलाएँ। इससे वह समृद्ध, रेशमी बनावट प्राप्त करने में मदद मिलती है।