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क्लासिक चीज़केक
यह एक सदाबहार चीज़केक है—मखमली, लज़ीज़ और बेहद मीठा। हमें इसके ऊपर खट्टी क्रीम की पतली परत बहुत पसंद है; यह केक की समृद्धता के साथ बिल्कुल सही खट्टा स्वाद जोड़ती है।
आरव कुमार
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कोर्स
हॉटपॉट स्टीम किचन
यह एक सदाबहार चीज़केक है—रेशमी, लज़ीज़ और बेहद मीठा। हमें इसके ऊपर खट्टी क्रीम की पतली परत बहुत पसंद है; यह केक की समृद्ध मिठास के साथ एकदम सही खट्टा विरोधाभास जोड़ती है।
सामग्री
क्रस्ट:
6 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
1½ कप ग्रैहम क्रैकर का चूरा
2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
एक चुटकी महीन नमक
भराई:
2 पाउंड क्रीम चीज़, कमरे के तापमान तक नरम किया हुआ
1¼ कप दानेदार चीनी
1¼ कप खट्टी क्रीम
6 बड़े अंडे, हल्के से फेंटे हुए
1 बड़ा चम्मच वनीला पेस्ट या एक्सट्रैक्ट
1 चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका
1 चम्मच बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका
टॉपिंग:
¾ कप खट्टी क्रीम
½ कप पिसी हुई चीनी
¼ छोटा चम्मच वैनिला पेस्ट या एक्सट्रैक्ट
सजावट के लिए ताज़ी बेरीज़ (वैकल्पिक)
निर्देश
ओवन और पैन तैयार करें: ओवन के बीच में एक रैक रखें और उसे 325°F (165°C) पर पहले से गरम करें।
क्रस्ट तैयार करें: मक्खन को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में या स्टोव पर पिघलाएँ। पिघले हुए मक्खन में से थोड़ा लेकर 9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन पर हल्के से ब्रश करें। बचे हुए मक्खन में ग्राहम क्रैकर के चूरे, चीनी और नमक को मिलाएँ। इस मिश्रण को पैन के तले में मजबूती से दबाएँ और सुनिश्चित करें कि यह किनारों तक समान रूप से फैला हो। क्रस्ट के सुनहरा होने तक, लगभग 15–18 मिनट बेक करें। इसे ठंडा होने दें। पैन के तले और किनारों को फॉइल से लपेटें और इसे रोस्टिंग पैन में रखें।
भरावन तैयार करें: क्रीम चीज़ को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। दानेदार चीनी डालें और मिश्रण को हल्का व फूला हुआ होने तक फेंटें, आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों पर लगा मिश्रण खुरचकर नीचे मिलाते रहें। धीरे-धीरे खट्टी क्रीम मिलाएँ, फिर अंडे, वनीला और साइट्रस के छिलकों का ज़ेस्ट हल्के हाथ से मिलाएँ। ज़रूरत से ज़्यादा न फेंटें। भरावन को ठंडी की हुई क्रस्ट में डालें।
वॉटर बाथ में बेक करें: केतली या सॉसपैन में पानी उबालें। रोस्टिंग पैन को सावधानी से ओवन में रखें और उसमें इतना गर्म पानी डालें कि वह स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों की लगभग आधी ऊँचाई तक पहुँच जाए। चीज़केक को लगभग 1 घंटे 10 मिनट तक बेक करें—इसके किनारे जम जाने चाहिए, जबकि बीच का हिस्सा हल्का-सा हिलता हुआ रहना चाहिए।
टॉपिंग डालें: खट्टी क्रीम, पिसी चीनी और वैनिला को एक साथ मिलाएँ। इसे बेक किए हुए चीज़केक पर समान रूप से फैलाएँ और 5 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें। ओवन बंद कर दें और चीज़केक को बची हुई गर्मी में लगभग 1 घंटे तक पकने दें। इस तरह धीरे-धीरे ठंडा होने से सतह पर दरारें पड़ने से बचती हैं।
ठंडा करें: चीज़केक को रोस्टिंग पैन से निकालकर कूलिंग रैक पर रखें। किनारों के चारों ओर चाकू चलाएँ, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम 8 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।
परोसें: चीज़केक को काटने से लगभग 30 मिनट पहले कमरे के तापमान पर आने दें। स्प्रिंगफॉर्म पैन का रिंग हटा दें। चाकू को गुनगुने पानी में डुबोएँ, साफ़ पोंछें और चीज़केक काटें। चाहें तो ताज़ी बेरीज़ से सजाएँ।
रसोइए की सलाह:
वनीला बीन पेस्ट बिना पूरी वनीला फली का उपयोग किए वनीला का गहरा स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है। यह चीज़केक में बेहतरीन स्वाद के साथ-साथ वनीला के खूबसूरत छोटे-छोटे दाने भी देता है।
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