श्रिम्प के हेल्थ बेनिफिट्स

श्रिम्प क्या है?

अगर आपको श्रिम्प पसंद हैं, तो आपके लिए बहुत सारे लोग हैं। इस छोटे क्रस्टेशियन का शरीर लंबा होता है और इसे आमतौर पर खाने के लिए इकट्ठा किया जाता है। एक आम अमेरिकी हर साल लगभग 4 पाउंड श्रिम्प खाता है। यह किसी भी दूसरे सी-फ़ूड से ज़्यादा है।

साइज़ में छोटे से लेकर बड़े तक, श्रिम्प आमतौर पर 1 से 3 इंच लंबे होते हैं। ये क्रस्टेशियन दुनिया भर के गर्म और ठंडे पानी से आते हैं। गुलाबी ठंडे पानी वाले श्रिम्प पके हुए और छिले हुए आते हैं। गर्म पानी के श्रिम्प, सफ़ेद, भूरे या गुलाबी रंग के, पके हुए या कच्चे मिलते हैं।

आप जो श्रिम्प खाते हैं, उनमें से लगभग 90% फार्म से आते हैं। उन्हें तालाबों में कंट्रोल्ड डाइट पर पाला जाता है।

मछुआरे समुद्र के किनारे के पानी में जंगली श्रिम्प पकड़ते हैं। U.S. में हम जो खाते हैं, उसका लगभग 10% हिस्सा ये श्रिम्प होते हैं।

श्रिम्प के प्रकार

"श्रिम्प" शब्द में एक जैसी दिखने वाली शेलफिश की कई किस्में शामिल हैं। ठंडे पानी के श्रिम्प छोटे होते हैं और U.S. और कनाडा के उत्तर-पश्चिम और उत्तर-पूर्व इलाकों के समुद्रों में पकड़े जाते हैं।

गर्म पानी के श्रिम्प ट्रॉपिकल इलाकों में पकड़े जाते हैं और आमतौर पर फार्म में रखे जाते हैं। U.S. में खाए जाने वाले 90% से ज़्यादा श्रिम्प फार्म से आते हैं। U.S. में खाया जाने वाला ज़्यादातर सीफ़ूड चीन, भारत, थाईलैंड और वियतनाम जैसे दूसरे देशों से इंपोर्ट किया जाता है।

श्रिम्प में न्यूट्रिशन
श्रिम्प ज़्यादातर प्रोटीन और पानी से बने होते हैं। औसतन, 100 ग्राम पके हुए झींगे में ये चीज़ें होती हैं:

कैलोरी: 99
फैट: 0.3 ग्राम
कार्ब्स: 0.2 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल: 189 मिलीग्राम
सोडियम: 111 मिलीग्राम
प्रोटीन: 24 ग्राम
दूसरे विटामिन और मिनरल में शामिल हैं:

फॉस्फोरस
कॉपर
जिंक
मैग्नीशियम
कैल्शियम
पोटैशियम
आयरन
मैंगनीज

झींगे के फायदे

क्योंकि इनमें कार्ब्स और कैलोरी कम होती हैं और ये न्यूट्रिएंट्स से भरपूर होते हैं, इसलिए अगर आप कुछ पाउंड कम करना चाहते हैं तो झींगा एक अच्छा ऑप्शन है।

लेकिन इसे पकाने का तरीका ध्यान से चुनें। अगर आप डीप फ्रायर में झींगा बनाते हैं या इसे क्रीमी सॉस में मिलाते हैं, तो आप वज़न गलत दिशा में ले जा रहे हैं।

झींगे में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट आपकी सेहत के लिए अच्छे होते हैं। ये चीज़ें आपके सेल्स को नुकसान से बचा सकती हैं। स्टडीज़ से पता चलता है कि एंटीऑक्सीडेंट एस्टाज़ैंथिन झुर्रियों को रोकने और धूप से होने वाले नुकसान को कम करने में मदद करता है।

झींगे में सेलेनियम भी बहुत होता है। कुछ स्टडीज़ से पता चलता है कि यह मिनरल कुछ तरह के कैंसर से बचाता है, लेकिन यह कितना अच्छा काम करता है, यह जानने के लिए काफ़ी रिसर्च नहीं है।

कच्चा झींगा

FDA का कहना है कि प्रेग्नेंट महिलाओं और छोटे बच्चों को कच्चा सीफ़ूड नहीं खाना चाहिए। उनका कमज़ोर इम्यून सिस्टम उन्हें खाने से होने वाली बीमारियों के ज़्यादा खतरे में डालता है।

कच्चे झींगे में कई तरह के नुकसानदायक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो इंसानों में बीमारी पैदा कर सकते हैं।

वाइब्रियोसिस। वाइब्रियो (या वाइब्रियो वल्नीफिकस) एक समुद्री बैक्टीरिया है जो समुद्री जीवों में पाया जाता है। यह इंसानों को वाइब्रियोसिस नाम की बीमारी से बीमार करता है। कच्चा या बिना पका हुआ सीफ़ूड खाने से आपको इस जर्म से इंफेक्शन हो सकता है। लेकिन अगर कोई घाव कच्चे या अधपके सीफ़ूड या उसके जूस के संपर्क में आता है, तो भी आपको इंफेक्शन हो सकता है।

अगर आपको वाइब्रियोसिस का हल्का मामला होता है, तो आप लगभग 3 दिनों के बाद ठीक हो जाएँगे। लेकिन वाइब्रियो इंफेक्शन वाले 20% लोग मर जाते हैं, कभी-कभी बीमार होने के कुछ दिनों के अंदर।

इस इन्फेक्शन के लक्षणों में ये शामिल हैं:

पानी जैसा दस्त, अक्सर पेट में ऐंठन, उल्टी, जी मिचलाना और बुखार के साथ
बुखार, ठंड लगना, लो ब्लड प्रेशर और स्किन पर छाले – ब्लडस्ट्रीम इन्फेक्शन के संकेत
बुखार, लालिमा, सूजन, डिस्चार्ज, रंग बदलना और दर्द। ये घाव के इन्फेक्शन के लक्षण हैं और शरीर के बाकी हिस्सों में फैल सकते हैं।
रिसर्चर्स ने मछली बाज़ार से खरीदे गए झींगे की टेस्टिंग की और पाया कि उनमें से 20 में से सात (या 35%) में विब्रियो बैक्टीरिया था। और फार्म में पाले गए झींगों में विब्रियो के 100 स्ट्रेन पाए गए हैं – जिनमें से कई एंटीबायोटिक्स के लिए रेसिस्टेंट हैं।

हैजा आंतों का एक इन्फेक्शन है जिससे दस्त होता है। यह आपको हैजा बैक्टीरिया से दूषित पानी पीने या खाना खाने से हो सकता है। यह कभी-कभी कच्ची या अधपकी शेलफिश खाने से भी फैलता है।

हैजा पैदा करने वाले विब्रियो कोलेरा बैक्टीरिया झींगे, केकड़े और दूसरी शेलफिश के शेल से चिपक जाते हैं। U.S. में हैजा बहुत कम होता है, लेकिन दुनिया के कई हिस्सों में यह एक बड़ा इन्फेक्शन है।

थाईलैंड में झींगा उगाने वाले एक बड़े इलाके की स्टडी में, रिसर्चर्स ने टेस्ट किए गए 33% सैंपल में विब्रियो कोलेरा नॉन-O1 पाया। इस जर्म को गैस्ट्रोएंटेराइटिस, या “पेट फ्लू” के मामलों से जोड़ा गया है।

पैरासाइट्स। सभी जीवित जीवों की तरह, झींगा में भी पैरासाइट्स हो सकते हैं। ये जर्म्स जो पोषण के लिए किसी होस्ट पर निर्भर होते हैं, वे साशिमी, सुशी और सेविचे जैसे कच्चे या हल्के से प्रिज़र्व किए गए सीफ़ूड में छिपे हो सकते हैं। इसीलिए रेस्टोरेंट साशिमी और सुशी बनाने के लिए कमर्शियली फ्रोज़न सीफ़ूड का इस्तेमाल करते हैं।

यहाँ FDA की गाइडलाइंस दी गई हैं कि कच्चे खाने के लिए बेचे जाने वाले सीफ़ूड को कितना ठंडा रखना चाहिए और इसे कितने समय तक स्टोर करना चाहिए:

7 दिनों के लिए -4 F (-20 C) या उससे कम
ठोस होने तक -31 F (-35 C) या उससे कम, और 15 घंटे के लिए -31 F (-35 C) पर स्टोर करें
ठोस होने तक -31 F (-35 C) या उससे कम, और 24 घंटे के लिए -4 F (-20 C) पर स्टोर करें
अगर आप कच्चा झींगा खाते हैं, तो पक्का करें कि आप इसे ऐसे रेस्टोरेंट और बाज़ारों से खरीदें जिनकी साफ़-सफ़ाई और सुरक्षा के लिए अच्छी रेप्युटेशन हो। हालांकि, ज़्यादातर, फ़ूड सेफ़्टी से जुड़े ऑर्गनाइज़ेशन सलाह देते हैं कि आप अपना सीफ़ूड पकाएँ। ज़्यादातर सीफ़ूड को 145 F (63 C) के अंदरूनी तापमान पर पकाना चाहिए।

खराब हो चुके कच्चे सीफ़ूड में खट्टी, बासी या अमोनिया जैसी गंध आ सकती है। पकाने से ये गंध और तेज़ हो जाती हैं। ऐसा कच्चा या पका हुआ सीफ़ूड न खाएँ जिसमें ये गंध हो।

झींगा खाने के रिस्क

शेलफ़िश, जिसमें झींगा भी शामिल है, एक आम और कभी-कभी गंभीर फ़ूड एलर्जी का कारण भी है। शेलफिश से एलर्जी वाले आधे से ज़्यादा लोगों में पहला रिएक्शन बड़ा होने पर होता है।

ऐसे श्रिम्प से बचें जिनमें अजीब गंध हो, खासकर अगर उनमें अमोनिया जैसी गंध हो, जो बैक्टीरियल ग्रोथ का संकेत है।

ज़्यादा मरकरी लेवल चिंता की बात है, खासकर प्रेग्नेंट लोगों के लिए। लेकिन श्रिम्प में मरकरी का लेवल कम होता है और प्रेग्नेंसी के दौरान इन्हें खाना आमतौर पर सुरक्षित होता है।

क्या श्रिम्प में कोलेस्ट्रॉल ज़्यादा होता है?

एक संभावित चिंता श्रिम्प में कोलेस्ट्रॉल की ज़्यादा मात्रा है। एक्सपर्ट्स का मानना ​​था कि ज़्यादा कोलेस्ट्रॉल वाली चीज़ें खाना दिल के लिए बुरा होता है। लेकिन मॉडर्न रिसर्च से पता चलता है कि यह आपकी डाइट में मौजूद सैचुरेटेड फैट है जो आपके शरीर में कोलेस्ट्रॉल लेवल बढ़ाता है, ज़रूरी नहीं कि आपके खाने में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा ही हो। फिर भी, अगर आप इस चीज़ से सावधान हैं, तो कम मात्रा में खाना ज़रूरी है।

श्रिम्प और खाने से होने वाली बीमारी

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कच्चे श्रिम्प से कई खाने से होने वाली बीमारियाँ हो सकती हैं, इसलिए भरोसेमंद जगहों से श्रिम्प खरीदना और खाना ज़रूरी है।

श्रिम्प कैसे तैयार करें

श्रिम्प एक ऐसा कई तरह से इस्तेमाल होने वाला खाना है जिसे आप कई तरह से बना सकते हैं। हेल्दी तरीकों में ये शामिल हैं:

उबालना
स्टीम करना
ग्रिलिंग
ब्रॉइलिंग
सॉटे करना
 
जब तक आप कोस्ट के पास नहीं रहते, आपके लोकल ग्रोसरी स्टोर पर मिलने वाले श्रिम्प शायद फ्रेश नहीं होंगे। वे फ्रोजन होंगे या पहले से फ्रोजन और पिघले हुए होंगे। कुछ फूड एक्सपर्ट आपको बताएंगे कि अगर आप उन्हें तुरंत पकाने का प्लान बना रहे हैं तो पिघले हुए श्रिम्प खरीदना ठीक है। बस उन्हें दोबारा फ्रीज न करें। दूसरों का कहना है कि पिघले हुए श्रिम्प को एक से ज़्यादा बार फ्रीज और पिघलाया गया हो सकता है, जिससे टेक्सचर और फ्लेवर दोनों पर असर पड़ता है।

जब आप किसी प्रोडक्ट पर “फ्रेश फ्रोजन” का लेबल देखते हैं, तो इसका मतलब है कि सीफूड फ्रेश होने पर ही फ्रीज किया गया था, अक्सर हार्वेस्ट के कुछ घंटों के अंदर। फ्रोजन सीफूड की क्वालिटी फ्रेश सीफूड से बेहतर हो सकती है। लेकिन अगर पैकेज पर बर्फ के क्रिस्टल या फ्रॉस्ट के निशान दिखें तो फ्रोजन श्रिम्प न खरीदें।

तरीके अलग-अलग होते हैं, लेकिन अपने श्रिम्प को तैयार करने के लिए, उन्हें साफ करने से पहले ठंडे पानी में भिगो दें। कुछ कुक नमक के पानी का इस्तेमाल करते हैं। शेल हटाने के लिए, पहले पैरों को खींचकर अलग करें और अपने अंगूठे का इस्तेमाल करके शेल को शरीर से अलग करें। शेल के निकलते ही आप सिर को खींचकर अलग कर सकते हैं।

इसके बाद आप पूंछ हटा सकते हैं, लेकिन यह ऑप्शनल है। इसके अलावा, श्रिम्प की "नसें निकालना" भी आप पर निर्भर है। "नस" वह काला डाइजेस्टिव ट्रैक्ट होता है जो पीठ के साथ-साथ चलता है। बस एक छीलने वाले चाकू का इस्तेमाल करके मांस को एक लाइन में अलग करें और उसे खोदकर निकाल लें।

जब आप सफाई कर लें, तो श्रिम्प को धो लें और उन्हें थपथपाकर सुखा लें।

पक्का करें कि आपने श्रिम्प को पूरी तरह से पकाया है। आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब वे मुड़ जाएंगे – लगभग "C" अक्षर के आकार में – और ग्रे रंग गुलाबी हो जाएगा।